醸造会社の星野昌さんが日本人好みのパンを作るために30年の歳月をかけて完成させたパン種の「ホシノ天然酵母」は、粉末の種に水を加えて寝かせるとだんだんお酒の香りがし、さらに熟成されるとフルーティな香りになるのが特徴です。種自体に味があるので、砂糖・塩も控えめでそこに種と小麦の焼けた香りとが合わさり極上のぱんが出来上がります。

手作りパンの材料は良質のもので、作り手の見える材料を心がけています。

粉………	北海道産の粉を使用しています。
塩………	味の決め手は塩にあると思っていますのでゲランド天然天日海塩を使用しています。
砂　糖…	種子島の粗糖を使用しています。
水………	「紀州の名水」「月のしずく」「伏見の水」などその時々に合わせて使用しています。
その他…	ノヴァのオーガニックレーズン・胡桃、よつ葉無塩バターetc

〔講師プロフィール〕 村上りつこ　北海道出身。 小麦の薫りに魅せられ独学でパンを勉強するも、パンの奥深さを知り、更に追求するために数々の教室でパン作りを学ぶ。ブドウ酵母、ホシノ酵母を学んだ末、ホシノ酵母を使ったパンの食感と薫りが好きでパン教室+Granny'sを2004年に起ちあげる。上質な素材と旬の素材を組み合わせたパンを提案し、現在もなおプロに師事して勉強中。